فطريات تتحدي الجفاف

مفالات متعلقه

ضرر الجليفوسات على البطاطس

2024-03-18

لقاء غير عادي مع ذرة الكربون

2024-03-10

دورة تدريبية عن تشخيص أمراض النخيل

2024-01-11

Xeromyces: The Most Extreme Xerophilic Fungus
‎#ادمحمد_المليجي

هذه مجموعة كبيرة من الفطريات تتمتع بخاصية النمو في اكثر الظروف البيئية جفافا.

والجفاف بمعناه العلمي والذي تتصرف على اساسه الفطريات والكائنات الدقيقة عموما هو مقدار النشاط المائي فقد يكون الماء وفير والوسط سائل ولكنه جاف للغاية رغم وجود الماء لأن نشاط جزيئات الماء مكبل أو مقيد بعناصر اخري لا تسمح له بالحركة ولا تسمح للكائنات الاخري بإستخدامه.

النشاط المائي Water Activity (wa)هو مقياس لكمية الماء المتاحة للنمو الميكروبي في مادة ما، مثل الطعام. إنه نسبة بين ضغط بخار الماء في مادة ما إلى ضغط بخار الماء النقي عند نفس درجة الحرارة. يتراوح من 0 إلى 1، حيث يكون للماء النقي قيمة 1.

النشاط المائي يشير إلى كمية الماء المتاحة لنمو الكائنات الدقيقة والتفاعلات الكيميائية. يمكن أن تؤدي عدة ظروف إلى انخفاض النشاط المائي بشكل كبير:

1. تركيز الملح العالي: يرتبط الملح بجزيئات الماء، مما يقلل من كمية الماء المتاحة لعمليات أخرى.
2. درجة الحرارة المنخفضة: تقلل الحرارة المنخفضة من قدرة جزيئات الماء على التحرك، مما يقلل من النشاط المائي.
3. محتوى الرطوبة المنخفض: البيئات الجافة تحتوي على كمية أقل من الماء المتاح، مما يؤدي إلى انخفاض النشاط المائي.
4. تركيز السكر العالي: يمكن للسكريات ربط جزيئات الماء، مما يقلل من النشاط المائي ويعيق نمو الكائنات الدقيقة.
5. وجود مجففات: تمتص المجففات مثل السيليكا الرطوبة، مما يقلل من النشاط المائي في المنطقة المحيطة بها.
6. الظروف الفراغية: تزيل التعبئة مع التغريغ الهواء والرطوبة، مما يخلق بيئة ذات نشاط مائي منخفض.

المواد الغذائية المجففة ذات محتوي مائي منخفض، مثل الشوكولاتة والفواكه الجافة أو المجففة والحليب المجفف والبيض المجفف وما إلى ذلك، لا تعتبر فقط مستقرة من الناحية الفيزيائية والكيميائية (لذا فإن وجودها لفترة طويلة مدة الصلاحية) ولكنها أيضًا آمنة من الناحية الميكروبيولوجية.

ولكن يمكن أن تؤدي الكائنات الحية الدقيقة المحبة للظروف الجافة Xeromyces والقادرة على النمو وإنتاج تراكيب جرثومية في ظل ظروف رطوبة منخفضة إلى تلف الطعام.

على الرغم من وجود تعريفات أخرى، فإن فطر الجفاف هو فطر قادر على النمو على نشاط مائي أقل من 0.85.

تشمل هذه الفطريات أجناس

Ascosphaera، Aspergillus، Chrysosporium، Eremascus، Eurotium، Penicillium، و Trichosporonoides، و Basipetospora halophila (J. F. H. Beyma) Pitt & A. D. Hocking، Bettsia alvei (Betts) Skou، Monascus eremophilus A. D. Hocking & Pitt، Polypaecilum pisci A. D. Hocking & Pitt وWalemia sebi (Fr.) Arx)، والخمائر (Schizosaccharomyces pombe Lindner وZygosaccharomyces rouxii (Boutroux) Yarrow) كلها محبة للجفاف، ولكن الأكثر تطرفًا هو Xeromyces bisporus Fraser.

وبفحص مئات العينات من أنواع عسل النحل وعسل النكتار وعسل تفرزه الحشرات وجدت كمية كبيرة من هذه الفطريات تنموا على العسل رغم النشاط المائي المحدود جدا به لإرتفاع نسبة السكر به

فطريات العسل
‏With the exception of a few ascomycetous yeasts and of Mucorales, most of the fungi were filamentous Ascomycota. From the latter, the highest number of strains corresponded to Skoua (syn. Eremascus) fertilis, Bettsia alvei, and Oidiodendron sp., followed by an unknown arthrosporic fungus, Eremascus albus and Skoua sp. Alternaria multiformis, Ascosphaera atra, another unknown arthrospored fungus and Xerochrysium xerophilum were isolated only once. Obligate xerophilic species of Aspergillus were not found, but the xerotolerant A. pseudoglaucus, A. asperescens and A. montevidensis were isolated. Three species of Monascus were identified, i.e. M. pilosus, M. purpureus, and M. ruber. The isolates of Penicillium were classified as P. camemberti, P. citrinum, P. corylophilum, and P. cravenianum. Members of Talaromyces were classified at the rank of section, i.e. section Trachyspermi and section Purpurei. We only identified three species of Mucoromycota, viz. Cunninghamella bertholletiae, Mucor plumbeus, and Rhizopus oryzae. Regardless of their geographical origin, type of honey (nectar or honeydew) and if honey was or not thermally treated, S. fertilis and B. alvei were present in all honey samples.