مرض الكتف الأخضر في البطاطس

هل يمكن ان تكون البطاطس سامة؟
ا. د. محمد المليجي
نعم يمكن ان تكون البطاطس سامة احيانا ولكن كيف ومتى يحدث ذلك؟

قد تصبح البطاطس سامة لسببين، السبب الأول هو ان تكون ملوثة بمبيدات خطيرة تستخدم فى الحقل او فى المخازن لحفظها وعندما تجد مسحوق ابيض على درنات البطاطس ابتعد عنها تماما ولا تشتريها فانت لا تعلم ما هي هذه المادة وكم ستكلفك صحيا لو استخدمت هذه الدرنات.

السبب الثانى وهو الاكثر شيوعا وهو ان تكون البطاطس خضراء كليا او فى جزء منها وهو مرض فسيولوجي يصيب البطاطس فى ظروف معينة يسمي بالكتف الأخضر Green shoulder وهذه البطاطس قطعا سامة.
‫عندما تتسوقين وتريدين أن تشتري البطاطس، فاحذري تلك الخضراء او التي تحتوي على جزء أخضر، فهي ليست ناقصة النضج كما تعتقدين بل إنها مرة الطعم وتحمل خطرا قد يؤدي بأسرتك إلى التسمم الغذائي.‬

‫المادة الخضراء التي توجد على البطاطس هي مادة السولانين السامة التي تنتجها نبتة البطاطس بشكل طبيعي خصوصا في الأوراق والجذوع لمقاومة الفطريات والحشرات التي قد تتطفل عليها وللدفاع عن نفسها ضد الحيوانات، فالحيوانات لا تتناول بشكل فطري ما قد يسبب لها التسمم.‬

‫وتظهر أعراض التسمم الغذائي جراء تناول ما يحتوى على تلك المادة بعد 8 -12 ساعة من تناولها على هيئة مغص وإسهال وشعور بالقيء وغثيان وأعراض أخرى تشتد حسب الحالة كاتساع بؤبؤ العين والتهاب الكبد والشلل وفقدان الاحساس والهلوسة والدوخة.‬

‫المعروف ان البطاطس ساق متشحمة ومخزنة للنشا تتكون تحت سطح التربة وبعيدا عن الضوء لذلك لا تتكون فيها مادة السولانين السامة التى توجد فى السيقان والاوراق بالبطاطس والطماطم والتى تجعل الحيوانات فطريا ترفض اكل عرش البطاطس والطماطم. ‬

‫ولكن لو تعرضت درنات البطاطس للضوء لفترة طويلة سواء فى الحقل او اثناء تسويقها تتلون باللون الأخضر لان مادة السولانين تتكون طبيعيا فى المناطق التى يصلها الضوء. ‬

‫فى التربة الرملية ينهار الرمل من الخطوط احيانا حول ساق البطاطس وتتعرض الدرنات القريبة من سطح الارض للضوء ويتكون بها الكتف الأخضر. احيانا اخري يتم تقليع البطاطس وتترك فى الحقل لسبب ما كقلة العمال بحيث تتعرض للضوء لأيام فتخضر البطاطس وتصبح سامة. وفى الاسواق توضع البطاطس فى الضوء الساطع لأيام قبل ان تباع فيتكون فيها السولانين السام. ‬

‫وقد يسأل البعض هل اللون الاخضر فى ثمار الطماطم وهي ابنة عم البطاطس ومن نفس العائلة سام كما فى البطاطس؟ ‬

‫الإجابة … لا ، فالثمار لا تتكون بها مادة السولانين فهى مقصورة على السيقان والأوراق فى هذه العائلة من النباتات وهى العائلة البذنجانية Solanacea. ‬

‫اللون الأخضر فى ثمار الطماطم هو لعدم النضج او لتعرض الثمرة لمسبب يجعل البلاستيدات الخضراء لا تتكسر لتظهر البلاستيدات الحمراء التى تعطي اللون الأحمر فى الطماطم عند النضج. ‬

‫اشياء كثيرة خضراء ناكلها وليست سامة كما فى البطاطس الخضراء ككل النباتات الورقية كالملوخية والفجل والجرجير والخس والسبانخ وغيرها وثمار خضراء نأكله كالخيار ولا يصيبنا مكروه لان سبب اللون الأخضر عضوي بحت يرجع الى البلاستيدات الخضراء وليس لمادة سامة كما فى البطاطس. ‬

‫عندما تخزن البطاطس فى البيت ضعها فى مكان مظلم رطب حتى لا تتكون بها السموم دون ان تدري وتأكد ان ضوء المصباح الفلورسنتى يشبه ضوء الشمس فى تأثيره على تكوين مادة السولانين. ‬

‫يفضل عدم شراء البطاطس ذات الكتف الأخضر والتى سيكون طعمها مر ولتجنب تلك أعراض التسمم يتم تقشير البطاطس جيدا وإزالة آية أجزاء تحمل لونا أخضرا، والتحمير عند درجة عالية، ولكن فى حالة الطبخ لا تستخدم اي أجزاء من البطاطس المصابة لأن السولانين الساري بها لن تحطمه درجة حرارة الطبخ كما يحدث فى القلى.‬

عن Mohamed El Meleigi

Professor of Plant Pathology and Microbiology Worked in University Alexandria Egypt, North Dakota State University, University of Kentucky, Kansas State University, king Saud University, Qassim University

اقرأ ايضاً

مرض فطري

كيف تعرف انه مرض بكتيري أو فطري

كيف تعرف انه مرض بكتيري وليس فطري ؟ ا. د. محمد المليجي ليس كل تبقع …

Leave a Reply