الزراعة في الولايات المتحدة الأمريكية -٦

مفالات متعلقه

ست معلومات عن ضغط الدم ونبض القلب

10 hours مضت

مرض العقدة السوداء في الكرز

4 days مضت

التلقيح في أشجار الفاكهة

6 days مضت

الزراعة في امريكا
الحلقة السادسة؛ انتاج القمح Wheat
ا. د. محمد المليجي: القمح ثالث اكبر محصول ينتج في الولايات المتحدة الأمريكية بعد الذرة وفول الصويا. في 2018/19 ، يُقدر أن المزارعين الأمريكيين قد أنتجوا ما مجموعه 1.884 مليار بوشل (١٥٧ مليار أردب)من القمح الشتوي والربيعي وقمح الدورم الصلب من مساحة 47.8 مليون فدان من الأراضي الزراعية. تصدر امريكا أكثر قليلا من ٥٠٪؜ من انتاجها من القمح. تعتبر الولايات المتحدة الامريكية ثاني منتج للقمح في العالم بعد روسيا وتليها كندا واستراليا والصين . في عام 2019 ، بلغت قيمة صادرات القمح الأمريكية إلى العالم 6.2 مليار دولار ، بزيادة 15 في المائة عن العام السابق نتيجة انخفاض المنافسة من أستراليا وكندا وروسيا. كانت الأسواق الثلاثة الأولى ، التي تمثل 34 في المائة من الصادرات ، المكسيك والفلبين واليابان بقيمة 812 مليون دولار و 700 مليون دولار و 608 ملايين دولار على التوالي. تستمر صادرات القمح الأمريكية في الانتشار عبر مجموعة متنوعة من الأسواق. بسبب الرسوم الجمركية الانتقامية التي فرضتها الصين بنسبة 25 في المائة على القمح الأمريكي ، انخفضت الصادرات إلى الصين بنسبة 84 في المائة عن قيم عام 2017. على الجانب الإيجابي ، تعافت الصادرات إلى نيجيريا من 2018 وزادت الصادرات إلى مصر بأكثر من 600 في المائة. اقل من ١٠٪؜ من مساحة القمح (٤٨ مليون فدان) تروي بالطرق الرش ومتوسط انتاج الفدان حوالي ٤ أردب

زراعة القمح: يوجد نوعين من القمح من حيث موعد الزراعة فيزرع القمح ويحصد في الولايات المتحدة الامريكية في موعدين: القمح الشتوي Winter wheat: يُزرع في الخريف ، ويُحصد في الربيع ، ويشتمل على ما يقرب من 75٪ من القمح المزروع في الولايات المتحدة. يزرع هذا القمح في الفترة من سبتمبر حتى ديسمبر ويحتاج ٣٠-٦٠ يوم من البرودة ٠-٥ درجة مئوية وتسمي عملية التربيع Vernalization حيث يزرع القمح وينبت ويكون مجموع جذري جيد قبل ان يغطيه الثلج تماما ويمر بعملية التربيع هذه ومع ذوبان الثلج وحلول الربيع يواصل النمو ويحصد في الصيف. محصول هذا القمح دائما اكبر من القمح الربيعي. القمح الربيعي Spring wheat : يزرع في ديسمبر ويناير ويحصد في ابريل ومايو ولا يحتاج الى عملية تبريد او تربيع كالقمح الذي يزرع في الشرق الأوسط وكاليفورنيا وتكساس حيث لا يتوفر الجو المنخفض الحرارة ولا تتراكم الثلوج كشمال امريكا وكندا. يتم تصنيف القمح أيضًا وفقًا لموسم النمو ولصلابته (صلبة / طرية) ولونه (أحمر / أبيض) الى الأنواع الستة التالية من القمح: الشتوي الأحمر الصلب، الربيعي الأحمر الصلب، الشتوي الأحمر الطري، الدورم (قمح المكرونة)، القمح الأبيض الصلب، قمح أبيض طري. يحدد محتوى البروتين في القمح بشكل أساسي الغرض الذي سيتم استخدام القمح من أجله ، وكلما زاد البروتين ، زادت مرونة العجين. يحتوي الشتوي الأحمر الصلب والربيعي الأحمر الصلب على أعلى نسب من البروتين تستخدم غالبًا في السلع التي تتطلب حجمًا ، مثل الخبز والرقائق. يحتوي الأبيض الصلب والأبيض الطري على أقل نسب من البروتين وهو الأنسب للسلع المخبوزة مثل الكعك والبسكويت والبسكويت والمعجنات والكعك. كما تختلف أنواع القمح المختلفة والأغراض التي يتم استخدامها من أجلها: يلعب لون القمح دورًا أيضًا ، وكما قد تكون خمنت بالفعل ، فإن القمح الأحمر أغمق من القمح الأبيض. يحتوي القمح الأحمر أيضًا على نكهة أقوى وأكثر مرارة من الأبيض. هذه ليست مشكلة كبيرة بالنسبة للكثير منا من الخبازين المنزليين ، ولكنها تمثل مشكلة كبيرة عندما تكون شركة تصنيع كبيرة تحاول إنشاء منتج يجذب بصريًا المستهلك. غالبًا ما يستخدم الشتوي الأحمر الطري في البسكويت البني الواضح بشكل صارخ والخبز المسطح. غالبًا ما يتم تسويقها على أنها مقرمشات من “الحبوب الكاملة” وما شابه.

انواع الدقيق ومحتوي كل منها : ستجد في الاسواق انواع مختلفة من الدقيق تستخدم في أغراض مختلفة

دقيق لجميع الاستخداماتAll-Purpose Flour :
يتكون من 80% قمح أحمر صلب ، 20٪ قمح أحمر طري. تذكر أن هذا مصنوع فقط من النشا ، التي تحتوي على القليل جدًا (إن وجدت) من العناصر الغذائية والقليل جدًا من اللون ، حيث أن الجنين والنخالة أغمق بشكل طبيعي. تذكر أن الدقيق متعدد الأغراض يميل إلى التبييض والإثراء بمواد اضافية كالفيتامينات.

دقيق الخبز. Bread Flour : تصنع معظم الأصناف من القمح الربيعي الأحمر الصلب ، حيث أنه يحتوي على أعلى مستوى من البروتين ودقيق الخبز مثالي للخبز. يتم انتاج هذا أيضًا من النشا فقط ، لذلك هناك القليل من عناصر التغذية ، إن وجدت. يميل دقيق الخبز أيضًا إلى التبييض والإضافات.

دقيق الكعك Cake Flour :
عادة ما تكون مشتقة من القمح الأبيض الطري ، ولكن مرة أخرى منتج فقط من النشا.

دقيق المعجنات Pastry Flour:
مع وجود نسبة بروتين أعلى قليلاً من دقيق الكيك ، فمن المحتمل أن يكون مشتقًا من النشا للقمح الأبيض الصلب.

دقيق ذاتي الرفع Self-Rising Flour:
مزيج من الدقيق متعدد الاستخدامات والبيكنج باودر والملح. لا يُنصح به ، نظرًا لأنه من المحتمل أن يكون الدقيق متعدد الأغراض قد تم تبييضه ولا توجد سيطرة على كمية مسحوق الخبز والملح في الخليط (مما يجعل استخدامه في وصفة تتطلب استخدام كلا المكونين شبه مستحيل). بالإضافة إلى أن مسحوق الخبز يمكن أن يصبح غير فعال في المناخات الرطبة.

دقيق قمح كامل مطحون حجري Stone-Ground Whole Wheat Flour:
صنع بالطريقة القديمة بالحجارة طحن حبوب القمح بدلاً من مطاحن الصلب. يدعي خبراء الخبز أن الطحين المطحون من الحجر يحتفظ بمغذيات أكثر من المطحون بالفولاذ لأن الحرارة المتولدة من مصانع الصلب يمكن أن تضر ببعض العناصر الغذائية.

• 

• 

• 

• 

• 

•